缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。

信号：头发干燥、变细、易断、脱发

可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
营养对策：每日保证主食的摄入，

 
以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号：夜晚视力降低

　　可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。

　　营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。

　　维生素A的主要食物来源：

　　膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

　　几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）

　　食物名称 维生素A 食物名称 胡萝卜素

　　猪肝 4972 胡萝卜 4010

　　鸡肝 10414 菠菜 2920

　　奶油 1042 油菜 620

　　鸡蛋 310 西兰花 7210

　　瘦猪肉 44 橘子 1660

　　* 1mg维生素A=1.0mg视黄醇当量

　　1mg β-胡萝卜素=0.167mg视黄醇当量

　　信号：舌炎、舌裂、舌水肿

　　可能缺乏的营养：B族维生素。

　　营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。

　　信号：牙龈出血

　　可能缺乏的营养：维生素C。

　　营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。

　　维生素C的食物来源：

　　主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。

　　部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）：

　　食物名称 VC含量 食物名称 VC含量

　　大白菜 28～47 橙 33

　　柿子椒 72 苹果 1～6

　　菠菜 32 橘 11～33

　　油菜 36 香蕉 8

　　红果 53 牛奶 1

　　信号：味觉减退

　　可能缺乏的营养：锌。

　　营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。

　　信号：嘴角干裂

　　可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。

　　营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35％，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。

　　维生素B1的食物来源：

　　谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源。

　　部分常见食物的维生素B1含量：

　　食物名称 VB1含量mg/100g

　　猪肉（瘦） 0.54

　　花生仁(生) 0.72

　　猪肝 0.21

　　黄豆 0.41

　　猪心 0.19

　　小米 0.33

　　羊肉（瘦） 0.15

　　小麦粉 0.28

　　牛肾 0.24

　　大白菜 0.06

　　烟酸的主要食物来源：

　　动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。

　　部分常见食物的烟酸含量（mg/100g）

　　食物名称 烟酸 色氨酸 烟酸当量/mgNE

　　猪肝 16.2 262 20.6

　　黄豆 2.1 472 10

　　猪肉（肥瘦） 4.2 97 5.8

　　大白菜 1.3 11 1.5

　　大米 2.5 145 4.9

　　菠菜 0.6 40 1.3

　　小麦粉 2.5 135 4.8

　　鸡蛋 0.8 222 4.5

　　玉米（黄） 2.5 78 3.8

　　牛奶 0.2 38 0.8