营养泰斗李瑞芬谈饮食营养

『编者按』：随着现在人生活水平的提高，现代的人们都越来越关心“吃”了，关心“吃”的营养，今天我们有幸请来了从事临床营养工作60多年的我国著名营养专家李瑞芬老师，来和网友谈谈怎么吃才营养，和现代人怎样注意营养和健康的话题。

● 如何理解“营养”这个词
● 吃要远"三白"、近"三黑"
● 厨师学营养“鼎中之变”
● 现代人怎么吃才健康
● 网友答疑

 
● 女孩子如何减肥 
   
   如何理解“营养”这个词

   营养从辞海上讲，“营”是谋求、寻找，“养”是养生之道，“营养”两个字加在一起，是寻找我们的养生之道。我们靠什么长了这么大？靠的是食物，食物把我们养大了，所以它不是个形容词，营养就是寻找你的养生之道。营养实际在老百姓身边，不光有钱人讲营养，老百姓更要讲营养。[实录]

   吃要远"三白"、近"三黑"

   糖、盐、猪油。还要近"三黑"，尤其对老人，你对三个黑的要稍微近一点，第一个是木耳，第二个叫紫菜、还有一个是紫米，三个黑的对老人比较好，这叫远"三白"、近"三黑"。[实录]

   厨师学营养"鼎中之变"

   我一直强调，因为我们的营养师，我们中国原来没有真正的营养师，"营养师"三个字是进口货，是从外国来的。我们原来只有"食医"。所以当时营养师不下厨房，营养师必须要"两样"：下厨房、下病房，下病房看病人，下厨房要学烹饪。不是叫你去做饭，可是你要懂得这个道理。为什么叫"千炖豆腐万炖鱼"，你得明白。 [实录]

   现代人怎么吃才健康

   宴会的时候鸡鸭鱼肉比较多，这些酸性的食物吃是可以吃，但是要搭着吃。我建议参加宴会的人：第一不要空腹喝酒。要先垫垫肚子,先吃点蔬菜、米饭等等。吃饭谁都会吃，张口就能吃饭，这是不对的。在吃的时候，人家劝酒，蛋白质是4卡、脂肪9卡、碳酸化合物是4卡，酒是7卡，所以喝酒的都有啤酒肚。现在我们已经不是吃饱而是要吃好了，是要怎么样吃出科学和健康。你别看有些白领有的学历很高，营养知识很缺乏。[实录]

   网友答疑

   孕妇基本上分三个阶段，一到三个月，因为你总是呕吐的比较多。四个月到六个月是关键，因为第四月的时候宝宝长脑子，最主要的是脑细胞，那时候你要吃的好。这时候多吃胆固醇的东西，你吃鸡蛋黄、猪内脏、鸡肝等等。吃的时候怕胆固醇高，鸡蛋炒西红柿、鸡蛋炒蒜苗，比清炒要好。吃一点菠菜和鸡蛋，菠菜是不会到肝脏里面的，它是粗纤维，可以增加胆固醇吸收的机会。[实录]

    女孩子如何减肥

    我送你四句话：营养你的心，首先要减体重先要安心，不光是少吃东西，要营养你的心；苗条你的身，心要踏下来；管住你的嘴；摆动你的腿。